Представительство Всемирной Ассоциации Традиционного Винг Чунь Кунг Фу в Украине и по СНГ
Representative Office of the World Wing Chun Kung Fu Association in Ukraine and CIS

Правильные стейки из правильных бычков

На страницу 1, 2, 3  След.
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Wing Chun -> Общение
Правильные стейки из правильных бычков
Автор Сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 15.02.2018, 13:20    Заголовок сообщения: Правильные стейки из правильных бычков Ответить с цитатой

Стейки из баранины на сковороде с помидорами

Если вы обожаете баранину, приготовьте из нее оригинальные, сытные и очень вкусные стейки из баранины на сковороде. Прекрасным дополнением к ним станут фаршированные помидоры Черри.

Стейки из баранины на сковороде
Чтобы стейки из баранины были максимально вкусными и сочными, делимся небольшими хитростями и тонкостями их приготовления. Итак, важно правильно подобрать мясо для стейков. Рекомендуем использовать каре ягненка – это, пожалуй, самый нежное и сочное мясо. Также подойдет не слишком жирная филейная часть.
Лучше всего обжарить мясо со всех сторон, в том числе и с боковых. Для этого наклоняйте сковороду, чтобы вся площадь стейка соприкасалась с разогретой поверхностью. Другой вариант: на финальной стадии приготовления возьмите стейк щипцами и подрумяньте его бока по 15 секунд. Это нужно для того, чтобы слегка вытопить боковой жир.
Для пикантного аромата вы можете добавить на сковороду пару зубчиков прессованного чеснока. Если вы любите баранину, но вам не нравится ее специфический запах, кулинары рекомендуют обжарить мясо с двумя дольками лимона.

Ингредиенты
2 стейка из баранины
12-14 помидоров черри
1 ломтик белого хлеба
1 зубчик чеснока
по 2-3 веточки свежих трав: тимьяна, базилика, петрушки, розмарина
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец – по вкусу

Пошаговая инструкция
1. Срежьте с помидоров шляпки, аккуратно извлеките семена.
2. Чеснок, хлеб, травы поместите в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции. Добавьте ложку оливкового масла, приправьте солью, перцем, еще раз перемешайте в комбайне.
3. Этой смесью начините помидоры, выложите на противень, устеленный пергаментом, и отправьте на 8-10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
4. Стейки из баранины выложите в миску, смажьте оливковым маслом, щедро приправьте солью и перцем.
5. Обжарьте на разогретой сковороде по 5-6 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с фаршированными помидорами.   


Последний раз редактировалось: Дмитро (19.03.2018, 15:29), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 19.02.2018, 13:49    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Стейк Ковбой с пикантными специями

Стейк Ковбой однозначно заслуживает вашего внимания. Это премиальный отруб с ярко выраженной мраморной прослойкой и костью, которая при обжаривании придает ему легкие ореховые вкусовые нотки. Мы подскажем, как приготовить стейк Ковбой с пикантными специями.

Говяжий стейк Ковбой с пикантными специями

Ковбой – это стейк из толстого края. Очень нежный, сочный, вкусный, насыщенный мясным ароматом мраморный стейк. Его сложно пересушить или приготовить неправильно. Идеальная степень прожарки для него – это medium rare или medium. Но вы всегда можете ориентироваться на собственные предпочтения в этом плане. Проверяйте готовность мяса при помощи специального кулинарного термометра.
Есть два популярных способа приготовления Ковбоя в холодное время года. Первый – обжаривание на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
Второй – двухэтапное приготовление. Оно включает в себя подрумянивание стейка на разогретой сковороде по 1-2 минуты на каждой стороне и последующее доведение до идеальной степени прожарки в духовке.
Летом можно готовить этот стейк на гриле – легкий аромат дымка от натуральных углей придаст ему еще больше пикантности.

Ингредиенты
2 стейка Ковбой
1 ч. л. сладкой паприки, чесночного порошка
1 ч. л. черного перца, тимьяна
1 ч. л. молотого кофе

Пошаговая инструкция
1. Соедините все специи в небольшой мисочке. Тщательно натрите ими стейки.
2. Дайте полежать 30-40 минут при комнатной температуре. Затем посолите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла по 4-5 минут с каждой стороны.
3. Дайте мясу отдохнуть 5 минут, затем подавайте.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 26.02.2018, 16:32    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СТЕЙК С АЛКОГОЛЕМ: ГОВЯДИН С БУРБОНОМ
Приготовьте сладковатый соус для стейка на основе бурбона и меда. Такой соус будет хорош с классическими мраморными стейками. Можно купить стейк Рибай сухой выдержки или поэкспериментировать с приготовлением альтернативных стейков. Советуем попробовать стейк Чак ай ролл, который очень похож на Рибай. Оригинальный сладковатый соус подойдет к Хенгеру, Скерту или стейкам из лопатки: Топ Блейду или Флэт айрону. Советуем взять выдержанное мясо для стейка – такой говяжий стейк получится сочнее, мягче и намного ароматнее.
Приправьте Чак ай ролл из говядины влажной выдержки солью и перцем. Капните несколько капель оливкового масла и хорошо натрите говядину специями. К этому моменту сковорода-гриль должна быть хорошо разогрета.
Простейший рецепт соуса из бурбона – это смесь жидкого меда, выдержанного бурбона, соли и перца. Сделать соус интереснее можно при помощи других ингредиентов. Добавляйте в соус по вкусу острый кайенский перец, коричневый сахар, соевый соус, соус Терияки, яблочный уксус, обжаренные лук и чеснок, горчицу, соус Ворчестер и другие ингредиенты.
Наш совет: если планируете готовить стейк из мраморной говядины на гриле, добавьте в соус с бурбоном томатную пасту, томатное пюре или соус BBQ. Томатно-бурбоновый соус идеально дополнит жирный стейк с ароматом «дымка».
Жарьте стейк Чак ай ролл по 4 минуты с каждой стороны до средней степени прожарки. Оберните стейки фольгой и оставьте отдыхать на 5 минут. Подавайте, полив оригинальным соусом из бурбона.
Совет от Академии T-Bone: приготовьте Чак ай ролл стейк с алкоголем, используя бурбон в качестве основного ингредиента маринада. Вам понадобится буквально 2-3 ст. л. бурбона. Сложите стейки из говядины в миску, добавьте травы (розмарин, тимьян, тархун), зубчики чеснока, оливковое масло и бурбон. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на два часа.
Готовьте стейки на сковороде классическим способом.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 26.02.2018, 16:33    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО СТЕЙКА-ФЛАМБЕ С САМБУКОЙ
Этот оригинальный способ приготовления говяжьего стейка под силу опытным кулинарам, поскольку требует некоторой кулинарной сноровки и опыта. Технология фламбирования мяса применяется на кухнях ресторанов. Считается, что поджигание и выпаривание алкоголя с поверхности мяса придает стейку красивую корочку с тонким вкусом и ароматом. Нередко фламбирование применяют как последний этап приготовления стейков сувид. Подробнее о том, как приготовить стейк фламбе в домашних условиях, мы писали здесь.
Для этого рецепта рекомендуем купить стейк Тибон. Начните обжаривание стейка, заранее приправив его солью и перцем. Жарьте стейк по паре минут с каждой стороны. Если он толстый и крупный, увеличьте время до 3-4 минут.
Как только мясо покроется корочкой, полейте его смесью самбуки и заварного крепкого кофе. Аккуратно подожгите алкоголь и дайте ему выпариться. Уменьшите огонь под сковородой и готовьте Тибон до желаемой прожарки. Советуем medium – это оптимальная прожарка для выдержанных стейков на кости. При этом стейк изнутри нагревается до 57 градусов.
Подавайте этот оригинальный и пряный стейк с картофельным гарниром и свежим зеленым салатом.
Еще один способ приготовить оригинальный стейк с алкоголем – добавить крепкий напиток в соус. Соусы на основе самбуки встречаются в мексиканской кухне. Вот один из рецептов: обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сковороде до мягкости. Влейте немного самбуки и выпарите ее. Следом добавьте сливки и готовьте еще несколько минут до загустения. Приправьте белым перцем и солью.
Наша рекомендация: подать соус с самбукой с альтернативными стейками. Отлично подойдет стейк Хенгер из выдержанной говядины.   


Последний раз редактировалось: Дмитро (26.02.2018, 16:34), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 26.02.2018, 16:34    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

НЕЖНЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ С РОМОВЫМ СОУСОМ
Советуем этот рецепт соуса к постному и нежному стейку. Идеальной комбинацией станет стейк из говяжьей вырезки и соус на основе легкого майонеза и сладкого, ароматного рома.
Возьмите легкий майонез или японский майонез для роллов. Добавьте немного пряной пасты карри, лаймового сока, рубленую кинзу и ложку рома. Соль и перец добавляйте по вкусу. Хорошо перебейте смесь блендером.
Приготовьте нежный постный стейк. Это может быть классический Филе-миньон или стейк Шатобриан. Также попробуйте приготовить сочный и ароматный Нью-Йорк сухой выдержки. Подайте его с этим насыщенным соусом – будет очень вкусно.
Чтобы приготовить стейк из Стриплойна (Нью-Йорк стейк), нагрейте сковороду до высокой температуры, а мясо для стейков нагрейте в течение 20 минут до комнатной температуры. Приправьте мясо солью и нанесите тонкий слой масла оливкового.
Жарьте стейки до medium rare – 6-7 минут будет достаточно. Пока готовые говяжьи стейки будут отдыхать, приготовьте ромовый соус, как было описано выше.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 26.02.2018, 16:35    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МРАМОРНЫЙ СТЕЙК С ВИННЫМ СОУСОМ «МАРСАЛА»
Соус на основе вина – идеальное дополнение к жареному мясу. Кислота соуса сглаживает насыщенное послевкусие мраморных стейков. Готовьте винный соус «Марсала» для выдержанных мраморных стейков. Советуем купить мраморную говядину Рибай, стейк Портерхаус, Тибон или Стриплойн.
На сковороде нагрейте смесь сливочного и оливкового масел. Обжарьте мелко нарубленный лук и чеснок, а еще – измельченные грибы на свой вкус. Обжарьте эту смесь до золотистого цвета, добавьте совсем немного просеянной муки. После влейте красное вино «Марсала» и говяжий бульон. Готовьте винный соус до загустения на медленном огне. Постоянно помешивайте.
В этом соусе можно протушить обжаренные стейки. Например, стейки Чак ай ролл или Топ Блейд. С классическими стейками подавайте винный соус отдельно.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 26.02.2018, 16:36    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КЛАССИЧЕСКИЙ СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ

Классический стейк из мраморной говядины – это мясо, вырезанное из мышц, которые не отвечают за движения бычка при жизни. Следовательно, мясо получается нежным, сочным, а готовить его – сплошное удовольствие. В этой статье мы разберем особенности приготовления самых популярных стейков.

ЧТО ТАКОЕ КЛАССИЧЕСКИЙ СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ?
Первая категория стейков – классические. Вторая – альтернативные. И, если первые вырезают из незадействованных мышц, то вторые берут из мышц, подвергаемых постоянной физической нагрузке. Такое мясо получается более жестким и его нужно правильно подготовить, прежде чем жарить. Отличный способ размягчить мясо – замариновать его, но и здесь нужно учитывать некоторые тонкости. Раннее мы уже писали, как замариновать стейк.
Если альтернативный отруб не всегда удается правильно пожарить, то классический стейк приготовит даже новичок. К самым популярным стейкам относят:
— Рибай из толстого края;
— Филе Миньон, мясо Торнедос из вырезки;
— Портерхаус и Тибон из отруба Шортлойн;
— Нью-Йорк стейк из поясничной мыщцы;
— Клаб, Риб, Ковбой и Томагавк – мясо Рибай на кости.
Любой из вышеперечисленных стейков можно купить интернет магазине мраморного мяса T-Bone.
Мясо Рибай – это безупречно высокая мраморность, нежная текстура, хорошая сочность и приятный, не слишком «говяжий» аромат. Готовят Рибай до степени медиум, чтобы все жировые нити успели растаять, но вместе с тем сохранился мясной сок.
Мясо Филе Миньон получают из постной вырезки, а правильно приготовленный стейк просто тает во рту. К этому отрубу подают соусы на сливочной основе, чтобы добавить немного «жирности» и не забить нежный вкус. Что же касается прожарки, лучше выбрать Medium Rare, так вы точно не пересушите мясо.
Тибон – достаточно большой стейк на кости. С одной стороны косточки расположена нежная вырезка, а с другой – яркий и более мраморный стриплойн. К тому же Т-образная косточка дает стейку дополнительный аромат. Готовят стейк до степени Medium и даже Medium Well. Лучше всего делать это на гриле. Второй способ: обжарить Тибон, а затем довести до готовности в духовом шкафу. О том, какие еще виды стейков бывают, читайте в нашем блоге.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ СТЕЙК ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ
Советуем выбрать и купить стейк на косточке. Выбирайте отруб влажной выдержки – он получится сочнее. Или берите стейк сухой выдержки – он получится ароматнее. Купить мраморное мясо с доставкой можно на сайте компании T-Bone.
Перед началом приготовления дайте мясу «согреться». Затем промокните отруб полотенцем, чтобы лишняя влага не помешала созданию хрустящей корочки. Для большей ароматизации, натрите его солью, свежемолотым перцем, обложите чесноком, пряными травами и сбрызните оливковым маслом. Пусть классический стейк маринуется 40 минут, этого будет достаточно.
Затем раскалите сковороду до дыма, так как мраморное мясо готовится при очень высоких температурах. Возьмите сковороду гриль или тяжелую чугунную сковороду поставьте на средний огонь и забудьте о ней минут на 5. Легкий дымок означает, что пришло время жарить мясо. Положите стейк на сковороду и оставьте на 3-4 минуты для прожарки Medium.
Не стоит двигать и перемещать мясо в первые секунды, оно должно схватиться, чтобы соки «запечатались» внутри. Затем переверните стейк на другую сторону и готовьте столько же. Проверить прожарку можно термометром для мяса. Он должен показать 58-59°C. После обязательно оставьте мясо под фольгой на пару минут. Так соки впитаются в волокна и не выльются в тарелку с первым же надрезом. По этой же причине нельзя прокалывать стейк во время переворачивания или чтобы проверить его прожарку. Готовое мясо подают с ароматным соусом или без него.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 19.03.2018, 15:31    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВЫБЕРИТЕ СВОЮ СПЕЦИЮ ДЛЯ СТЕЙКА

Говядина считается самым универсальным мясом. Говяжий отруб можно приготовить совершенно любым способом: отваривать, запекать, тушить, пожарить на гриле или сделать отменное карпаччо. Такая вариация позволяет поварам добавлять разнообразные специи. Но всегда есть лучшие из лучших. Ниже представлены шесть универсальных специй, которые сделают Ваше блюдо исключительным.

Соль и перец
Добавление специй всегда управляется вкусовыми рецепторами кулинара, но соль и перец обязательные при приготовлении стейка. Благодаря им вкус мяса становится более ярким, пряным и «теплым». Самое главное не боятся добавить специй больше, чем нужно. Например, крупнозерновая соль и сковорода гриль в сочетании предают стейка так необходимую корочку.

Чеснок
Чеснок возвращает к жизни любой из видов стейков, предает натуральный вкус и сочность мясному блюду. Также стоить заметить, что в отличие от других блюд, чеснок не перебивает вкус мяса, а только придает умеренную остроту и приятный аромат. Мраморная говядина при любом раскладе сохраняет истинный говяжий вкус.

Розмарин
Розмарин в сочетании вкуса проигрывает чесноку, но также придает свой неповторимый привкус мясу. У этой специи есть своя супер сила. Главное правило при добавлении розмарина – сохранять осторожность при его добавке в свежем виде, так его листья могут иметь горьковатый вкус. Для начинающих поваров стоит сказать, что розмарин сочетает в себе вкус микса эвкалипта, сосны и лимона. Основное преимущество розмарина – его стойкость. Вкус данной специи сохраняется даже при длительной тепловой обработке, это стало причиной его добавления в маринад мяса.

Тимьян
Тимьяна принято считать второй половинкой стейка. Он придает мясу необходимую легкость и свежесть. При готовке используются только веточки тимьяна, так листья обладают чересчур острым запахом. Эта специя выдерживает разнообразную термообработку, что стало причиной ее добавления на первом этапе приготовления блюда.

Орегано
Орегано является одной из стандартных приправ именно итальянской кухни, для пицы и разнообразных соусов пасты. Но это не мешает орегано стать одним из важных ингредиентов при приготовлении стейка. Главная роль этой специи – передача мясу умеренного травяного аромата.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 21.03.2018, 15:14    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ ВАГЮ
Какое мясо самое дорогое? Можно с уверенностью сказать, что это японская говядина из бычков особых пород. В этой статье мы расскажем, как получают самое дорогое в мире мясо, и как приготовить стейк из вагю.


ЧТО ТАКОЕ ВАГЮ И СТЕЙК ИЗ ВАГЮ
Мраморная говядина вагю — самое элитное мясо. Килограмм японского вагю стоит от 150 до 1000 долларов. Оно берется от бычков специально выведенных пород, обладающих максимальной степенью мраморности. Подробнее о них мы писали здесь. Изначально таких животных выращивали только в Японии. Но сегодня их закупают для скрещивания в других странах. В этом отношении лидеры Австралия, Новая Зеландия и США.
«Мясо японских коров», как переводится «вагю», подвергают процессу выдержки, а после чего, в охлажденном виде, продают. Рекомендуется готовить стейк вагю до прожарки medium, тогда тонкая сеточка из жировых прослоек успеет вытопиться. При этом стейк останется мягким, нежным и сочным. Для обжаривания достаточно 3-4-х минут для каждой из сторон. Мясо для стейков вагю не маринуется. Уже в готовом виде стейки дополняют соусом Терияки, вассаби или лёгким салатом.
Стейк из мраморной говядины вагю не только вкусный, но и полезный. Это японское мясо насыщенно жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Считается, что умеренное употребление мраморной говядины способствует отлаженной работе сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет. Подробнее о пользе мраморного мяса читайте здесь.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАГЮ
Возникает естественный вопрос, как готовят столь драгоценное мясо. Делают это несколькими способами: на сковороде, на гриле, в печи-хоспер. Нередко мраморная говядина Вагю становится главным ингредиентом мясного фондю. Нарезанное тонкими полосками мясо опускают в кипящий бульон или масло. Всего пара минут – и мясо готово. К нему подают различные соусы и легкие гарниры.
Как готовить стейк вагю на гриле
Для начала мясу дают нагреться после холодильника, удаляют остатки влаги бумажным полотенцем. Затем его солят и перчат, особенно, когда готовят для европейских туристов.
Далее мраморное мясо жарят по 3 минуты с каждой из сторон. Переворачивают щипцами, чтобы не нарушить целостность стейка. Внутри него множество ценных жировых жилок, который уже начали таять и превращаться в сок. После того, как мясо обжарено, ему дают отдохнуть.
Гарниры к стейку из мраморной говядины – это, преимущественно, салаты в азиатском стиле. Вот один из рецептов: нарезанные цуккини, болгарский перец, лук порей, баклажан, чеснок, шиитаке и спаржу заправляют маслом и украшают кунжутом. Часто для заправки используют рыбный, устричный или соевый соуса. Стейк подают с готовым салатом.
Второй способ подачи: готовый стейк вагю режут ломтиками и выкладывают на подушку из овощей, сбрызгивая пикантной заправкой. В стране, где едят палочками, мясо и овощи режут кубиками или пластинами.
Кстати, приготовление стейка вагю может проходить и по-другому. Японские повара могут резать стейк прямо во время жарки. Основную часть стейка разрезают вдоль, «припечатывают» срезы, после этого разрезают поперек, также прижаривая каждый срез. При этом время приготовления стейка 2-3 минуты, ведь важно не потерять мясной сок. Готовые кубики выкладывают на тарелки с соусом или салатом.

РЕЦЕПТЫ СТЕЙКА ВАГЮ
Стейк вагю рецепт дополняют традиционными соусами: терияки, чирашу, понзу, соевым соусом и другими. А также овощами: местной капустой, морковью, ростками сои. Давайте приготовим стейк, который будем подавать со свежим салатом и чесночными чипсами. Для начала обжарьте стейк из вагю, как описано в предыдущем рецепте, до medium rare. Для этого блюда подойдет Рибай и другие отрубы толстого и тонкого края, обладающими выраженным говяжьим вкусом, хорошей мраморностью и нежной текстурой. Готовый стейк оставьте отдохнуть на пару минут, после чего нарежьте кубиками.
Для салата смешайте тонко нарезанные яблоки, морковь и капусту. Присыпьте лимонной цедрой и тщательно промойте эти ингредиенты в течение 15 минут под холодной водой. После чего соедините их. Чесночные чипсы готовятся так: нарезанные дольки чеснока опустите на 5 минут в очень холодную воду. После обсушите их и обжарьте на оливковом масле до золотистого оттенка. Теперь выложите на блюдо кубики мяса, сверху жареный чеснок и полейте соусом терияки. Подавать со свежим салатом.
А вот как можно приготовить популярное блюдо татаки — это жареная говядина вагю стейк Стриплойн. Для начала обжарьте стейк по паре минут с каждой из сторон. Далее нарежьте его полосками и аккуратно выложите один к одному, покрыв перьями зеленого лука. Теперь приготовьте соус.
Натрите на терке редьку дайкон. Это традиционный ингредиент японской кухни, который можно мариновать в уксусе или подавать сырым в свежих салатах. К редьке добавьте кетчуп. Выложите эту смесь на каждый мясной кусочек. Полейте блюдо соусом понзу. Его легко приготовить. Нужно лишь смешать соевый соус и сок лайма. Соуса должно быть столько, чтобы он покрыл мясо.
Теперь как вы знаете, как приготовить стейк из вагю, мяса, которое берется от особо ценных пород бычков. Блюда из такого мраморного мяса получаются не менее особенными. Попробуйте приготовить стейк из вагю по одному из приведенных рецептов, устроив тематический японский ужин.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 11.04.2018, 12:13    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Стейк в сливочно-коньячном соусе

Если вы любите дополнять стейки интересными соусами, попробуйте этот рецепт. Стейк в сливочно-коньячном соусе получается сочным и нежным, даже если вы купили недорогой, альтернативный стейк.

Говяжий стейк в сливочно-коньячном соусе
Соус на основе коньяка и сметаны прекрасно дополнит постные стейки, которые, как известно, не обладают насыщенным мясным вкусом и ароматом. Он отлично сочетается с нежным Филе Миньон и подойдет для альтернативных стейков, которые в силу отсутствия жировых прослоек, могут получаться сухими.
Если вы решите купить стейки из выдержанной говядины, в готовом виде они получатся еще вкуснее. Процесс ферментации мяса усиливает вкус и аромат говядины. Делает ее текстуру более сочной, утонченной и нежной. Вы получаете блюдо ресторанного уровня на домашней кухне.

Совет от Академии Т-Bone: в этом рецепте стейки готовят в два этапа. Сначала подрумянивают на сковороде, а затем доводят до желаемой степени прожарки в духовке. Рекомендуем начать приготовление соуса через 1-2 минуты после того, как отправите мясо в духовку. Стейкам нужно время на отдых, чтобы соки распределились внутри мышечных волокон. Сливочно-коньячный соус подается горячим.

Ингредиенты
4 говяжьих стейка из выдержанной говядины
2 ч. л. крупной соли
½ ч. л. черного перца
1 ст. л. оливкового масла
1/3 чашки лука-шалота
50 г сливочного масла
½ ст. коньяка
¾ чашки сметаны
1 ч. л. муки

1. Хорошо натрите стейки с обеих сторон солью и черным перцем. Обжарьте на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны, а затем переложите их в жаропрочную форму и отправьте в духовку, разогретую до 175 градусов на 5 минут.

2. В ту же сковороду, где жарилось мясо, выложите нарезанный лук-шалот. Добавьте сливочное масло и обжаривайте до мягкости в течение 5 минут. Добавьте муку и перемешайте.

3. Аккуратно введите коньяк, доведите соус до загустения в течение пары минут. Добавьте сметану и еще немного сливочного масла. Подогревайте, постоянно помешивая.

4ю Подавайте соус теплым с отдохнувшими стейками.

Сливочно-коньячный соус очень нежный и ненавязчивый. Он хорошо подходит не только к жареному, но и к запеченному мясу: буженине или ростбифу. Также соус будет хорош с белым мясом кролика и молочной телятиной.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 24.04.2018, 14:05    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКОВ НА МАНГАЛЕ: 7 ВКУСНЫХ ИДЕЙ


С приходом весны хочется перенести свою кухню на природу и продолжить готовить что-то особенное там. На помощь приходит мангал, гриль или барбекю, а еще — полезные советы и классные рецепты от Академии T-Bone. В этой статье мы расскажем, какой нужен маринад для стейков на мангале, и как правильно готовить.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКОВ НА МАНГАЛЕ
Выбор маринада во многом зависит от того, какое мясо для стейков купить вы решили. Мы рекомендуем мраморную говядину. Это мясо бычков, выращенных на зерновом откорме. Их мясо отличается прекрасными вкусовыми качествами: нежностью, сочностью и насыщенным ароматом. Если вы выбрали премиальный отруб с мягкой текстурой, сочностью и высокой мраморностью, достаточно простого маринада, который не будет размягчать мясо, но существенно обогатит его вкус. Узнать больше о разновидностях стеков можно из этой статьи.
Как замариновать стейк из альтернативного отруба? Здесь больше простора для фантазии и экспериментов. Можно использовать маринад для стейков на мангале на основе алкоголя или фруктов. Можно воспользоваться готовыми соусами. Например, соусом Терияки, о котором мы писали здесь, или соусом BBQ. Кстати, соус можно купить уже готовый.

МАРИНАДЫ ДЛЯ СТЕЙКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Если готовить мясо на мангале, ваше блюдо будет иметь особый аромат дымка и характерные полоски от решетки. Иногда готовят мясо прямо в углях, просто стряхивая пепел перед тем, как положить мясо на тарелку.
Итак, маринад для стейк из говядины на мангале. Возьмите Сирлоин стейк, замаринуйте его на 6 часов и затем приготовьте на мангале. Это альтернативный отруб, который обладает выраженным вкусом, но недостаточной мягкостью. Смело маринуйте его в специях и пряностях. Приготовьте имбирный маринад. Для этого смешайте соевый соус и кунжутное масло, которое имеет высокую температуру дымления и не боится жарки даже в прямой зоне нагрева. Добавьте зеленый лук, острый перец и натертый имбирь. Опустите мясо в маринад и поставьте в холодильник. Перед тем, как жарить, достаньте мясо из холода, дайте ему нагреться, отряхните остатки маринада и жарьте на раскаленном мангале. Решетку смажьте маслом. Соберите угли в одну сторону, чтобы получилось две зоны. В зоне прямого нагрева жарьте стейк, пока на нем не появится красивая корочка: около 2-х минут с каждой стороны. Затем переместите в зону непрямого нагрева и доведите до нужной степени прожарки. Используйте термометр, чтобы контролировать готовность. Для medium rare должно быть 53-54 градуса, для medium — 57-58 градусов.

А вот рецепт, как можно приготовить травяной маринад для стейка на гриле. Он отлично подойдет для премиальной говядины. Смешайте оливковое масло, немного бальзамика, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук, чеснок и немного свежей мяты. Замаринуйте стейк Стриплойн на 40 минут. С маринованного мяса уберите остатки маринада, посолите и положите его на разогретый гриль. Переворачивайте стейк каждую минуту, сначала для того, чтобы получился красивый узор от гриля, а затем, чтобы поджарить вторую сторону. Это премиальный стейк с хорошей мраморностью, поэтому смазывать гриль маслом вовсе не обязательно. За две минуты жарки с каждой стороны вы получите стейк прожарки medium rare. Если хотите среднюю степень прожарки, medium, жарьте по 3 минуты с каждой стороны.

Сложно не упомянуть про винный маринад для стейка на гриле. Хенгер — это альтернативный стейк, который обладает свойствами премиальных отрубов. Он имеет крупнозернистую текстуру и при этом мягкий. Это часть диафрагмы. Вкус этого отруба раскрывается во всей красе именно на гриле. Маринуйте Хенгер стейк, предварительно удалив из него центральную продольную жилу. Чтобы приготовить такой маринад для стейков на мангале, смешайте красное сухое вино, винный уксус, томатную сальсу, чеснок, розмарин, тимьян, мелко порезанный лук и немного сока лайма. Замаринуйте мясо на 3-4 часа. После этого уберите остатки маринада, посолите и обжарьте на гриле. Делать это нужно очень осторожно, потому что Хенгер стейк легко пережарить. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны. Еще один аппетитный рецепт стейка Хенгер на гриле вы найдете здесь.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ СТЕЙК ДЛЯ БАРБЕКЮ
Для барбекю берут премиальные стейки из говядины с высокой мраморностью. Они получаются ароматными и сочными. Так можно обжаривать даже большие стейки. Сначала на решетке формируется красивая корочка, а потом мясо доводится до нужной степени прожарки под крышкой гриля.
Приготовим маринад для мяса на гриле из сухих специй, в котором будем мариновать стейк Тибон. Это стейк с костью и двумя видами мяса. Для начала дайте стейку нагреться после холодильнике в течение часа. Так он прожарится равномернее. Затем натрите его смесью из тимьяна, измельченного чеснока и перца, а потом оливковым маслом. Кстати, масло помогает раскрыть эфиры, содержащиеся в перце. Оставьте мясо еще на полчаса.
Спустя это время промокните мясо бумажным полотенцем, посолите его и выложите на решетку барбекю. Обжаривайте по две минуты с каждой стороны, а затем припеките торцы стейка. Так запечатается сок. Не забудьте припечь косточку к решетке. Она отдаст тонкий ореховый аромат. Затем выложите небольшой кубик сливочного масла поверх мяса и накройте крышку барбекю. Доведите стейк до готовности в течение 4-5 минут. В итоге должна получится прожарка medium.
Также стейки барбекю можно готовить с соусом, в котором не маринуют мясо, а лишь поливают им во время жарки, чтобы получилась аппетитная глазурь. Одному такому рецепту, кисло-сладкому соусу для глазури, посвящена эта статья.

Маринад для стейка с соевым соусом
Смешайте соевый соус, соус Ворчестер, немного меда, оливкового масла и кетчупа. Замаринуйте в этой смеси стейк Портерхаус на час. Предварительно нагрейте его после холодильника в течение часа или более. Это довольно большой стейк. После маринования обсушите, натрите перцем и немного солью. Обжаривайте стейк до образования корочки по 2 минуты, не забывая про края и сторону, где выступает Т-образная кость, а затем продолжите готовить под крышкой до medium, на что понадобится около 10 минут. Контролируйте прожарку с помощью термометра — мясо готово при 57-58 градусов.

Острый маринад для стейка можно приготовить так: смешивается томатна сальса, соус Чили, мелко нарезанный лук, чеснок и сок лимона. Можно добавить немного кайенского перца. С этим соусом можно приготовить стейк как в предыдущем рецепте. Еще один рецепт стейка Портерхаус с острым соусом вы найдете здесь.

Маринад для стейка на кости
Почему бы не подчеркнуть нотки, которые дает стейку кость, добавив в маринад для стейков на мангале немного грецких орехов? Измельчите в блендере лук, чеснок и ядра грецких орехов. Добавьте куркуму, имбирь, тмин, по желанию можно добавить жгучий перец. Смешайте с оливковым маслом и соевым соусом. Замаринуйте в этом маринаде Клаб стейк на час. Затем приготовьте его на барбекю, сначала обжаривая и припекая, а потом доводя до готовности под крышкой. Общее время приготовления примерно 6-8 минут.
После того, как мясо на мангале, гриле или барбекю готово, ему нужно дать время на отдых, чтобы разошелся сок. А затем его можно подавать к столу.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дмитро



Зарегистрирован: 02.03.2017
Сообщения: 513
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 10.05.2018, 15:57    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

МАСТЕР-КЛАСС: ЗАПЕЧЕННАЯ КОРЕЙКА ЦЕЛИКОМ НА ГРИЛЕ

Каре теленка — это нежное и полезное мясо. Его можно вкусно запечь в духовке. Но, если вы планируете отдыхать на природе, обязательно попробуйте приготовить каре на гриле. Чтобы запеченная корейка целиком на гриле получилась не сухой, нужно знать некоторые секреты ее приготовления.

ЗАПЕЧЕННАЯ КОРЕЙКА ЦЕЛИКОМ НА ГРИЛЕ: РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ
Телячья корейка на гриле – популярный рецепт приготовления мяса на углях. Вся суть в том, что каре предварительно маринуют, а после запекают на гриле. Но для начала немного о самом отрубе. Каре теленка получают из позвоночной части туши животного возрастом до 1 года. При жизни теленка эти мышцы не испытывают нагрузки, поэтому мясо достаточно мягкое и не нуждается в длительном мариновании. Запеченная корейка целиком на гриле получится на славу, если правильно выбрать и купить свежее мясо.
Берите только свежие отрубы, приятные на вид и не имеющие неприятного запаха. Купить качественную телятину вы можете в нашем интернет-магазине T-Bone. Если же вы хотите сами выбрать подходящий отруб, то приглашаем посетить стейкхаус-лавку на Столичном рынке в Киеве. Покупая мраморную говядину и мясо молочного теленка ТМ T-Bone, вы получите качественный и экологически чистый продукт. Корейка запеченная целиком из такого мяса, будет не только вкусной, но и полезной.
Как запечь корейку на кости? Для углей выбирайте древесину из фруктовых деревьев или из тех, что хорошо держат жар. Или воспользуйтесь готовым древесным углем. О том, как разжечь гриль и управлять им, мы писали здесь. Чтобы прожарка была равномерной, сформируйте две зоны жара, сдвинув угли в одну сторону. Относительно маринадов помните: мясо очень нежное, не берите много кислых ингредиентов и сократите процесс маринования до 30-40 минут. Отдавайте предпочтение пряным травам и специям, они отлично дополнят вкус телятины. Сколько запекать корейку на кости? Можно пойти двумя путями. Первый включает в себя жарку мяса по минуте на сильном огне, а после — на более слабом. Общее время приготовления 15-20 минут. Более терпеливые могут воспользоваться другим способом. Готовое каре сразу поместите в зону непрямого жара. Там температура будет приблизительно 180°C. При таком низкотемпературном режиме корейка получится более диетической и без подпалин. Время запекания увеличьте до 30-40 минут. При любом режиме запекания не забывайте проверять готовность телятины термометром для мяса. О том, как выбрать термометр для мяса, и как правильно им пользоваться читайте здесь и здесь.
Для того, чтобы запеченная корейка целиком на гриле получилась сочной, достаточно довести мясо до степени прожарки medium, что соответствует 57°C. Не забывайте периодически переворачивать мясо, так прожарка будет более равномерной.


Рецепт запеченной корейки на гриле
Зачистите каре теленка от пленок и зачистите кости без мякоти, чтобы они не горели во время запекания. Далее приготовьте маринад из смеси соевого соуса, горчицы и меда. Добавьте пару веточек свежего розмарина, нарезанный чеснок, сок лайма и пару капель соуса Табаско. О том, как приготовить соус Табаско дома, читайте здесь. Всю смесь разделите на две части: в одной замаринуйте корейку на 20 минут, а вторую — используйте как соус, уварив до загустения. Поместите мясо в самую жаркую зону на 3 минуты, а после доведите до готовности при более слабой температуре. Подавайте с соусом и зеленью салата.

КОРЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ НА ГРИЛЕ
Готовя телятину на гриле, попробуйте воспользоваться фольгой. Благодаря ей, мясо не потеряет сок, и получится необычайно мягким. Итак, запеченная корейка рецепт для гриля. Перед запеканием очистите отруб от пленок и замаринуйте на 30 минут в легком маринаде. Так как этот способ приготовления подразумевает запекание при средней температуре, угли следует разместить равномерно и постоянно переверчивать мясо.
Пакет из фольги должен быть практически герметичный, поэтому не экономьте на материале. Отрежьте достаточный кусок, сложите его вдвое и плотно оберните им мясо, выпуская воздух. Следите, чтобы края были хорошо прижаты, в противном случае вы потеряете ценный сок. Можно выложить упакованное мясо на решетку гриля или положить на сами угли, немного прикрывая ими конверт с телятиной. Будьте внимательны и не допускайте вспышек огня на углях, иначе мясо сгорит.

Корейка запеченная в фольге на гриле рецепт с фольгой
Достаньте мясо из холодильника и нагрейте до комнатной температуры. Тем временем займитесь маринадом. В ступке разотрите листья майорана вместе с солью и перцем. Соедините с оливковым маслом холодного отжима и соком апельсина, перемешайте. Натрите корейку маринадом и оставьте на 15-20 минут. Приготовьте пакет из фольги, плотно упакуйте мясо и готовьте на углях до степени прожарки medium. Для тех, кто не очень любит мясо без корочки, можно сначала обжарить каре на сильном жаре в течение 3 минут, а уже после сложить в пакет из фольги. Когда каре теленка на гриле будет готово, снимите его с гриля, разрежьте фольгу, но не убирайте ее. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут.

РЕЦЕПТ СОЧНОЙ КОРЕЙКИ НА ГРИЛЕ С КОРОЧКОЙ
Приготовьте на гриле вкусное блюдо с красивой подачей. Это корейка запеченная на ребрышках с овощами. Блюдо отлично подойдет для пикника. Мясо готовится одновременно с овощами, благодаря чему они пропитываются ароматами друг друга.
В этом рецепте, телячья корейка на кости маринуется в горчичном маринаде. Достаньте мясо из вакуумного пакета, прогрейте до комнатной температуры и немного просушите бумажным полотенцем. Приготовьте маринад, смешав французскую горчицу, оливковое масло, перец и сок лимона. Натрите этой смесью мясо и оставьте на 30 минут.
После очистите мясо от остатков маринада, посолите и приступайте к жарке. Готовьте корейку до степени прожарки medium rare в зоне прямого нагрева, переворачивая каждые три минуты. Всего на приготовление должно уйти 6-9 минут, но лучше проверить температуру термометром для мяса. Она должна быть в пределах 54°C. Когда корейка запеченная куском будет готова, переложите ее на деревянную доску и накройте фольгой. При запекании мяса выкладывайте в зону косвенного нагрева овощи. Возьмите капусту и разделите ее на сегменты, посолите, приправьте перцем и оливковым маслом. Запекайте в течение 10-15 минут. Рядом положите помидоры черри, кольца лука, нанизанные на шпажку и кусочки болгарского перца, смазанные маслом. Переворачивайте овощи, как только они подрумянятся. Больше идей, как можно приготовить овощи-гриль, в этой статье. Сложите готовые продукты на блюдо, посолите и приправьте по вкусу. Подавайте вместе с запеченным каре.   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ruslan Nikitenko



Зарегистрирован: 19.11.2015
Сообщения: 979
Откуда: Киев

СообщениеДобавлено: 31.05.2018, 15:31    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Це має бути тут)))))   


pornoso_vs.jpg
 Описание:
 Размер файла:  52.52 KB
 Просмотрено:  6008 раз(а)

pornoso_vs.jpg


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Yaroha



Зарегистрирован: 27.12.2013
Сообщения: 1155
Откуда: Yahotyn, Kyiv region, Ukraine

СообщениеДобавлено: 31.05.2018, 22:13    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дмитро, дякую за інформацію!
Тепер є привід підійти до питання смаження м"яса ще більш конструктивно і з насолодою!   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Schlaf



Зарегистрирован: 09.11.2015
Сообщения: 891
Откуда: Евпатория - Киев

СообщениеДобавлено: 31.05.2018, 23:42    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо Дима! Сам дома частенько делаю стейки и запекаю мясо. Попробую эти рецепты.   
_________________
All is as The Force Wills It!   
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Wing Chun -> Общение Часовой пояс: GMT + 2
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

© 2010 Украинское Представительство Всемирной Винг Чунь Кунг Фу Ассоциации. Все права защищены.