Чай и все о нём
|
Автор |
Сообщение |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 06.11.2013, 23:17 Заголовок сообщения: Чай и все о нём |
|
|
Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на амойском и «тцай-е» на тайваньском) — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.
Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская (лат. Caméllia sinénsis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») — растение; вид рода Камелия семейства Чайные.
Чайный куст впервые стали культивировать в Китае, откуда он попал в Японию. В 1824 году голландцы стали культивировать чай на острове Ява, а в 1834 году англичане — в Гималаях. В настоящее время главнейшие культуры чая сосредоточены в Китае, Индии, Японии, Индонезии, на Шри-Ланке (Цейлоне), в Африке (в Кении и Натале), в Южной Америке. В Европе растёт под открытым небом в России (Краснодарский край), на Кавказе (Грузия, Азербайджан), в южной Англии, Португалии, Сицилии, западной Франции.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 06.11.2013, 23:42 Заголовок сообщения: Классификация чая по происхождению |
|
|
Китайский
Китай удерживает более четверти мирового объёма производства чая. Китай производит зелёный и чёрный чаи, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай вырабатывается из китайской разновидности чайного куста. Все китайские чаи — листовые, резка листа не применяется. Производится много ароматизированных сортов чая.
Индийский
Индия — второй в мире производитель чая. Производство чая в Индии ориентировано на экспорт, объёмы выпуска значительно превышают собственное потребление. Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большинство индийских чаёв выпускаются резаными (англ. broken) или гранулированными (CTC). Для достижения стабильности вкусовых показателей широко применяется купажирование чая — торговый сорт представляет собой смесь из 10—20 чаёв разной сортности. Элитный сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он, фактически, является китайским чаем. Зелёный чай производится в Северной Индии, в районах Ранчи, Кангра, Дехра-Дун, Кумаон, Гархвал; на мировом рынке он востребован слабо и, в основном, идёт на экспорт в соседние государства.
Цейлонский
Производитель — Шри-Ланка, доля в мировом объёме производства — около 9—10%. Производится чёрный и зелёный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Наилучшее качество имеет, как считается, чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с прочих плантаций — средние по качеству. Как и в Индии, широко выпускается резаный и гранулированный чай.
Японский
Япония производит исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутри страны, несколько известных сортов экспортируются, в том числе в Европу и США.
Индокитай
Основные производители — Вьетнам и Индонезия. Производятся как чёрные, так и зелёные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Как и в Китае, чёрный чай производится, главным образом, на экспорт.
Африканский
Наибольший объём производства — в Кении, также чай производится в Уганде, Бурунди, Камеруне, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Все африканские производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — только чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. Европейский потребитель встречается с ними, главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.
Турецкий
Исключительно чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен, главным образом, по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В настоящее время в чистом виде на российском рынке не встречается.
Российский
Краснодарский чай. Выпускается в крайне небольших объёмах и на рынке (даже в России) практически не встречается. В настоящее время это единственный вид чая, который выращивается непосредственно в России.
Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё в нескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практически только для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могут очень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Художник
![](images/avatars/147074931350e80391ec303.jpg)
Зарегистрирован: 14.02.2012 Сообщения: 1647 Откуда: Киев
|
Добавлено: 07.11.2013, 00:49 Заголовок сообщения: |
|
|
Сам какой больше любишь?какой пробовал?
Я вот любитель каркаде холодненького)  
_________________ {per aspera ad astra}
Be water,my friend.   |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
mr.Samurai.ua
![](images/avatars/gallery/Default/1.gif)
Зарегистрирован: 07.06.2012 Сообщения: 382
|
Добавлено: 07.11.2013, 00:54 Заголовок сообщения: |
|
|
Спасибо, Игорек, питаю слабость к Японским чаям.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Gerbut
![](images/avatars/gallery/Default/67.jpeg)
Зарегистрирован: 05.08.2013 Сообщения: 1195
|
Добавлено: 07.11.2013, 13:56 Заголовок сообщения: |
|
|
И вот так)  
Описание: |
|
Размер файла: |
85.89 KB |
Просмотрено: |
5129 раз(а) |
![0FwZm3ODhMU.jpg](files/0fwzm3odhmu_586.jpg)
|
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 07.11.2013, 22:07 Заголовок сообщения: |
|
|
[quote="Художник"]Сам какой больше любишь?какой пробовал?
Я вот любитель каркаде холодненького)[/quote]
Пробовал, практически, все виды чая. Довольно долго увлекался Мате. Сейчас изучаю чёрный чай Пуер. Очень уж он мне приглянулся.
Советую! Только этот чай необходимо заваривать традиционным для него китайским методом. Лишь тогда можно понять этот чай  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 08.11.2013, 02:13 Заголовок сообщения: По продолжительности и способу окисления |
|
|
Как показано на картинке, чаи также разделяются по степени окисления.
Внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится ферментативное окисление чайного листа перед окончательной сушкой. Классификация чаёв по степени окисления неоднозначна, так как китайская терминология несколько отличается от той, которая применяется в Европе и Америке.
Выделяется две «полярные» категории чая, в зависимости от степени окисления:
Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170—180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12%.
В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).
Примеры: Би Ло Чунь, Лунцзин (чай), Тай Пин Хоу Куй, Маофэн, Люань Гуапянь.
Чёрный чай (англ. black, кит. хун ча) — сильно окисленный (наименование «чёрный» — европейское, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке. В Китае и других странах Юго-Восточной Азии такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля над процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80%).
В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит.
Примеры чёрных чаёв: Кимун, чёрный/красный Юньнань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун.
Прочие чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Все нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.
Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12%), чем большинство зелёных чаёв. Среди белых чаёв есть чисто типсовые и приготовляемые из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Белый чай очень чувствителен к режиму заваривания.
Примеры: Байхао Иньчжэнь, Баймудань.
Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — окисляется на 3—12%, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая.
Примеры: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Мэн Дин Хуан Я.
Улун (англ. oolong, кит. улун), в России встречается наименование «красный чай», в Китае его иногда называют «бирюзовым» или «сине-зелёным»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70%. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв.
Примеры:
Слабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь.
Средняя степень ферментации: Тегуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Фэн Хуан Дань Цун, Дахунпао, Дун Фан Мэй Жэнь.
Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Артем Лысенко Instructor
![](images/avatars/201091290455eade2ae87d6.png)
Зарегистрирован: 21.07.2010 Сообщения: 5103 Откуда: Киев
|
Добавлено: 09.11.2013, 00:39 Заголовок сообщения: |
|
|
Игорь, благодарю за созданную тему и информацию в ней.
Сам люблю традиционное китайское чаепитие. Познакомился не так давно, зато очень впечатлился и с каждым разом открываю все новые стороны этой культурной традиции. Более того, каждый отдельно взятый чай имеет способность "раскрываться" с каждым разом абсолютно под разным углом Даже на протяжении последовательных завариваний, получаются разные вкусы и эффект от него.
Как сказал недавно чайный мастер на открытии зала на Левом берегу: "Очень важно состояние, в котором приступаешь к чаепитию. Состояние является важнейшим аспектом чайной церемонии/просто чаепития".  
_________________ Я или никто! Сейчас или никогда!   |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Elizabeth
![](images/avatars/3868899035165c73832148.jpg)
Зарегистрирован: 19.04.2012 Сообщения: 405 Откуда: Киев
|
Добавлено: 11.11.2013, 23:38 Заголовок сообщения: |
|
|
Игорь ,спасибо за тему , на празднике убедилась что Пуер заваренный традиционными методами очень вкусный!
Кто знает где можно в Киеве преобрести настоящий желтый чай без надувательства и красителей ?  
_________________ Сила - в единстве, единство - в вере.   |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 12.11.2013, 13:16 Заголовок сообщения: |
|
|
[quote="Elizabeth"]Игорь ,спасибо за тему , на празднике убедилась что Пуер заваренный традиционными методами очень вкусный!
Кто знает где можно в Киеве преобрести настоящий желтый чай без надувательства и красителей ?[/quote]
Да, на празднике у нас была настоящая чайная церемония! Правильно заваренный пуер, который при каждой следующей заварке раскрывается по-новому
Церемонию проводил Дмитрий из Дома Чайного Мастера, где можно так же насладится и окунуться в приятную и расслабляющую атмосферу  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Артем Лысенко Instructor
![](images/avatars/201091290455eade2ae87d6.png)
Зарегистрирован: 21.07.2010 Сообщения: 5103 Откуда: Киев
|
Добавлено: 12.11.2013, 17:12 Заголовок сообщения: |
|
|
[quote="Elizabeth"]Игорь ,спасибо за тему , на празднике убедилась что Пуер заваренный традиционными методами очень вкусный!
Кто знает где можно в Киеве преобрести настоящий желтый чай без надувательства и красителей ?[/quote]
Лиза, у нас теперь как миниму двое друзей по чайным традициям:
Чайный клуб: http://www.cha.com.ua/
Дом Чайного мастера: http://www.teahouse.kiev.ua/
Выбор за Вами Приятного чаепития  
_________________ Я или никто! Сейчас или никогда!   |
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Gerbut
![](images/avatars/gallery/Default/67.jpeg)
Зарегистрирован: 05.08.2013 Сообщения: 1195
|
Добавлено: 12.11.2013, 19:38 Заголовок сообщения: |
|
|
6 полезных добавок к чаю ))
1. Анис - его плоды полезно добавлять в чай, как только у вас появилось неприятное шероховатое ощущение в горле. Такой чай можно принимать и если кашель уже начался - вылечится получится гораздо быстрее.
2. Жасмин - он помогает справиться с общим упадком сил и симптомами хронической усталости, поднимет пониженное артериальное давление и возбуждает аппетит.
3. Имбирь - корень имбиря можно натирать на терке и заваривать кипятком или же добавлять кусочки сразу в заварку. Он превосходно согревает и бодрит, активизирует обмен веществ.
4. Календула - цветы и семена календулы обладают бактерицидным действием, что может помочь при ангине или простуде.
5. Лаванда. Обладает успокаивающим и спазмолитическим средством.
Такой чай окажет просто волшебное действие при бессоннице и неврозах.
6. Мята - ее душистые листочки, заваренные с черным чаем могут успокоить и расслабить вечером. Мята помогает от несварения желудка, при температуре или критическом жаре во время простуды или гриппа. Мята снимет раздражение и уменьшит кашель при бронхите.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Gerbut
![](images/avatars/gallery/Default/67.jpeg)
Зарегистрирован: 05.08.2013 Сообщения: 1195
|
Добавлено: 12.11.2013, 19:45 Заголовок сообщения: |
|
|
Облепиховый чай
Облепиха – это кладезь витаминов. В ней вдвое больше полезного витамина С, чем в цитрусовых, и вдвое больше витамина Е, чем в пшеничном масле. Есть в облепихе и другие витамины, а также антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты, отвечающие за здоровый и молодой вид кожи.
Чай из облепихи и меда – это лучший антидепрессант. Это доказали ученые, а мы подтверждаем. Также облепиха обладает сильным противовоспалительным действием. А еще это очень-очень вкусно!
Ингредиенты:
- 150 г облепихи,
- 2 ст. л. чёрного чая,
- 2 ст. л. мёда,
- 500 мл воды.
Приготовление:
Ягоды облепихи хорошо промой, 2/3 части подави ложкой в пюре. В чайник положи облепиховое пюре, оставшиеся ягоды и чёрный чай. Залейте всё кипятком, укутайте и дай настояться 10-15 минут. Готовый чай разлейте через ситечко, добавив мёд по вкусу. Можете готовить этот напиток без добавления черного чая.
--------------------
Марокканский мятный чай с корицей
Мятный чай – это универсальный напиток. Его можно пить как холодным, так и горячим. Утром он придает бодрости, в обед прибавит сил и поможет с пищеварением, а вечером идеально расслабит. Попробуй приготовить марокканский мятный чай, это тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1-2 палочки корицы,
- 4 веточки гвоздики,
- цедра апельсина,
- цедра лимона или лайма,
- сушеный имбирь (3 ломтика),
- 1 лайм,
- 1-2 кусочка коричневого сахара,
- пучок мяты,
- 3 ч.л. черного листового чая
- 500 мл воды
Приготовление:
Срежь с апельсина и лимона цедру, нарежь соломкой, мяту помни в руке или ступкой прямо в чайничке. В чайник отправь 2 палочки корицы, добавь гвоздику, цедру апельсина и лимона, порезанный лимон или лайм, имбирь, 2 кусочка коричневого сахара, мяту, 3 чайные ложки чая и залей кипятком.
-----------------------
Чай из шиповника с медом
Плоды шиповника богаты витамином С и дубильными веществами, очень благоприятно влияющими на пищеварение. Этот чай помогает снизить избыточный холестерин в организме. Такой состав чая из плодов шиповника делает его отличным средством для поддержания иммунитета.
Ингредиенты:
- 20 г плодов шиповника,
- 15 г меда,
- 5 г лимонного сока,
- 200 мл воды.
Приготовление:
Сушеные плоды шиповника измельчи, залей кипятком, вари 10 минут в эмалированной посуде при закрытой крышке, затем дай ему настояться 10 минут. Отвар процеди. Добавь мед, лимонный сок.
----------------------------
Ромашковый чай с мятой
Ромашковый чай снимает воспаление, успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы. Ромашка снижает уровень сахара в крови и подавляет ферменты, способствующие развитию осложнений сахарного диабета. Также недавно было доказано, что ромашка подавляет рост раковых клеток. Медики считают, что положительное влияние на организм могут оказать всего 1-2 чашки ромашкового чая в день.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. черного чая
- 1 ч.л. цветов ромашки
- 1 ч.л. мяты
- 1,5 стакана воды
Приготовление:
Ромашку, чай и мяту залейте кипятком и настаивай 10 минут под крышкой.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Галандец
Зарегистрирован: 28.08.2012 Сообщения: 47 Откуда: Киев
|
Добавлено: 13.11.2013, 18:52 Заголовок сообщения: Чайная церемония |
|
|
Мне довелось посетить заведение "Дом Чайного Мастера", где я насладился удивительной чайной церемонией и познакомился с новым для меня Пуером - Шен Пуер Ци Цзы Бин Ча 8991 (перев. Лепешка Семерых Братьев рецепт №8991)
Чай произведен по рецепту одной из старейших фабрик Китая, компанией Чжун Ча. Номер рецепта 8991, что означает: рецепт чая от 1989 года; 9 — крупные, жеские листья; 1 — код фабрики производителя, прессован чай на фабрике Куньмин.
Каждый год, c 2003 по 2007 год (а может и до сих пор), выпускаются памятные чайные блины к международному Марафону, поэтому на упаковку размещен логотип марафона. Но для нас это совершенно не важно.
Несмотря на выдержку 5 лет, сырье дает о себе знать. Чай с объемным, насыщенным и дурманящим сухофруктовым ароматом с сосновым оттенком. Оставляет долгое, четкое, вяжущее послевкусие.
Подготовка
Так же этот пуер называют "марафонский", потому что он очень долго не теряет своей крепости. Каждое заваривание таит новый аромат и новый вкус.
Планировал подегустировать этот чай не более часа, поэтому сел в общем зале. Но его вкус так завораживает, что два часа пролетели незаметно, и если бы мне не нужно было уезжать, уверен, что еще бы два часа я провел с ознакомлением это шен пуера.
Так же в этом заведении есть комнаты для чайных церемоний, где можно насладится тишиной и покоем, умиротворить свои мысли и расслабить тело.
Церемония  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Женя
![](images/avatars/1746441454de8c9f43ffab.jpg)
Зарегистрирован: 10.04.2011 Сообщения: 264 Откуда: Киев
|
Добавлено: 30.11.2013, 01:41 Заголовок сообщения: |
|
|
покупаю на рынке зеленый чай из Узбекистана.
Мягкий приятный вкус. Можно добавить десятую часть "ахмада" с жасмином.
из черных предпочитаю "виттард" без кофеина.  
|
|
Вернуться к началу |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|